Barskolan Academy

Bartenderkunskap - Steg 1

Bartender som yrke

Hva utmerker en proff bartender?

• Yrkes-kunnskap
• Å kunne ta ansvar
• Teamwork

• Kontakt med gjesterne
• Nøyaktighet
• Hygiene och renslighet

• Fagspråk, uttrykk
• Nogrannhet
• Baren som arbeidsplass

Å arbeide på ulike typer av barer.

Det kan være stor forskjell på å jobbe i en nattklubb, hotellbar, cruiseship, osv. Framfor alt på nasjonalt nivå som ulike land, forskjellige gjester, sortiment, arbeidsmiljø, etterspørsel, m,m.

Åpnings- og stengningsrutiner

En stor del av bartenderjobben går ut på å forberede sin egen (og til tider andres) arbeidsplass. Det er da viktig at alt i baren har sin bestemte plass. Her får du som elev hver dag trene på å åpne og stenge baren. og gjøre en så kallt ”mice en place” (Fransk for ”alt på plass”).

Barredskap og tilbehør

Underveis i kurset får du jobbe med å bli kjent med en bartenders ulike redskap.

Glass

Ulike glass skal brukes til ulike drinker.

Kasse og betalingsrutiner

Som bartender har man et stort ansvar, da man arbeider med penger. Vi lærer oss de ulike pengetransaksjoner og betalningsrutiner som en bartender skal kjenne til.

• Kontanter
• Chekk
• Kreditkort

• Faktura
• Kassa-apparat
• Regning

• Vekslekasse
• Pris-settning
• Svinn

Ansvarsfull alkoholservering

Når du jobber som bartender har du ansvaret for dine gjester! Hvilken aldersgrense er det som gjelder? Hvilke tider gjelder for servering? Hvor-når-hva får serveres? Når er det ikke tillfelle å servere en gjest? Dette er noen av de spørsmål vi kommer til å gå igennom.

Hygiene og renslighet

Gästen - Steg 2

Gjestene er den viktigste personen på stedet! Av gjest - ingen jobb!

• Service
• Problemløsning
• Klager

• Stressmestring
• Gjestene psykologi
• Nøkkel til god service

Teknik och drinkblandning - Steg 3

Blandningsmetoder

Vi lærer oss de seks ulike metodene for å kunne blande drinker ut ifra en bartenders hovedregler.

Garnering og dekorasjon

Drinkene skal ikke bare smake godt, de skal også se gode ut! Vi lærer deg alle garneringstriksene du behøver som bartender. Fersk frukt & bær, kaffepulver, flamed, saltkant, frostet glass, m.m.

Drink-komposisjon

Hvordan er en drink bygget opp med perfekte mål – ingredienser?

• Basesprit
• Smakssetting
• Oppfylling

• Tabeller, mål
• Bar-mål
• Internasjonale mål

Drinkblanding - ca 100 oppskrifter

Vi lærer deg å blande så vel klassiske som nye og mer trendy drinker, vi kommer til å lære oss omtrent 100 ulike oppskrifter. Vi øver også på å blande drinker på tid, når vi trener hastighetstrening. Drinkene deles inn i ulike kategorier, vi går igjennom og lærer oss de ulike kategoriene.

• Cocktails
• Vin-drinker
• After dinner cocktails

• Spritzers
• Sours
• Short drinks

• Fizz
• Collins
• Long drinks

• Frozen drinker
• Exotiska drinker
• Kaffe drinker

Serverings- og salgsteknikker

Freepouring

Vi lærer ut den mer moderne metoden som går ut på å kunne helle eksakte mål i drinkene på frihand, så kalt ”freepouring”. En teknikk som gjennomføres gjennom at man regner i sekunder for å få fram det eksakte målet med en så kalt ”droppkork”. En veldig effektiv og hurtig teknikk når man jobber for eksempel i en nattklubb, der det skal gå fort å tilberede og å servere drinkene.

Läs mer

Workingflair

Teknikken og stilen som gjør at en bartender kan arbeide fortere, mer profesjonelt og jobbe på en underholdene måte for gjesten.

Läs mer

Spritkunskap - Steg 4

Råvarukunskap

Hva er alkohol? En bartender må ha god kjennskap til sine produkter. Vi smaker, og lærer oss barens ulike sprittyper, merker og deres egenskaper. Vi lærer oss om framstilling og destillering.

• Vodka / Brænnvin
• Gin / Genever
• Rom

• Tequila
• Cognac / Brandy
• Whiskey

• Likører
• Vin
• Calvados

• Alcool Blanc
• Øl
• Bitters

Övrigt

Drinkkonkurrense

Siste dagen er det tid for drinkkonkurransen! Du skal nå ha kjennskap til hvordan du setter sammen din egen drink. Konkurransen blir vurdert på samme måte som i virkelige internasjonale konkurransesammenhenger. D.v.s. smak, utseende, helhetsinntrykk samt teknikk bedømmes.

Inviterte på plass i juryen er bartendere, bareiere, presse m .m for å finne vinnerdrinken! kkonkuranse med en egenkomponert drink.

Se vinnerdrinkene fra de tidligere kursene.

Gjestebesøk / forelesninger

Prøve – Den avsluttende prøven består av både praktisk og teoretisk del